在过去的2020年最火爆的食物是什么？没错，就是螺蛳粉从2015年至今，袋装柳州螺蛳粉的销量收入整整翻了21倍，然而大部分人第1次吃螺蛳粉时，却会闻到一股微妙的“屎”味。作为一种起源于广西柳州的古怪小吃，螺蛳粉是如何征服全民的味蕾，制霸中国的呢？一碗销魂的螺蛳粉，离不开螺丝熬煮的酸辣汤底，爽滑弹牙的米粉和木耳、花生、腐竹等配菜，当然必不可少的就是酸笋，它正是螺蛳粉中“屎”味的来源。

        为什么酸笋这么臭？制作酸笋通常要把冒尖的大头甜笋去皮，切成笋胚放入缸中，加上竹片，倒入山泉水，发酵15~20天。在这个发酵过程中会产生各种酸、酚、醇、醛等物质。广西大学进行了一项酸笋的营养成分研究，检测到酸笋中的54种挥发性物质，它们散发着腐臭味，霉味，泥土味。不过最顶的还是相对含量第二高的对甲苯酚，你可以在粪便、尿液中找到它，且只需要很小的浓度就能散发刺鼻的臭味。

        既然如此，可为什么还有人越吃越上瘾呢？这或许跟嗅觉疲劳现象有关，在你的鼻腔里分布着嗅觉细胞，当气味分子与嗅觉细胞上受体相结合时，细胞就会打开通道，通过神经细胞传递到大脑，让你闻到气味，但如果反复刺激就会引发一系列化学反应，令这个气道关闭，因此无法在产生刺激，相同的味道也就难以被重视。也就是说，当你反复闻螺蛳粉，就会逐渐闻不到臭味，而当你嗦一口粉汤类中的芳香类物质，就会重新刺激你麻痹的神经，让你闻到臭味背后的真香定律。

        然而光靠真香是走不远的螺蛳粉，能击败烤冷面，辣白菜，热干面，成为地方美食的头把交椅，离不开柳州市政府，近10年来的努力。作为一个老牌工业城市，国产汽车中有1/10出自柳州，但是在大部分人眼中却没有什么存在感。为了打响名号，柳州选择了螺蛳粉，2011年柳州螺蛳粉开始北上进京，但高昂的租金和原材料的限制逼退了本就为数不多的实体店。2012年又搞了一口直径15米的大锅，投入2000只鸭脚，1000斤螺丝，1000只猪脚，300只鸡，200斤筒骨，200斤牛骨，以及11吨水组织万人同吃螺蛳粉的盛况，但也只能让本地人吃个爽。怎样才能让更多外地人快速体验螺蛳粉的美好呢？答案就是做成包装食品！2014年柳州诞生了第1包袋装螺蛳粉，经过多年技术改进，原先需要煮15分钟的螺蛳粉，现在只需要冲泡三五分钟就能吃，保质期也从30天延长到了180天

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        2018年包装螺蛳粉的产值已超越实体店，成为最重要的增长点，如此高速的扩张很大程度上要归于柳州市政府主导的螺蛳粉“工业革命”，出台地方标准之外，2016年柳州市在鱼峰区新建螺蛳粉产业园，占地800亩，在这里自建竹笋种植基地，1300亩租下，2万平方厂房，光这两项企业在第1年就能拿到近300万的补助。在今天产业园中集中了30多家生产企业，每天有200万包螺蛳粉，要从这里出发，流向全国各地。此外为了让“肥水不流外人田”，柳州还在2018年完成了柳州螺蛳粉的“地理标志商标认证”！从此只有在柳州生产的螺蛳粉才是正统，哪怕是南宁这样的兄弟城市想山寨一下都是不允许的，要知道螺蛳粉的行业竞争异常激烈的。在2019年和2020年螺蛳粉能如此频繁的进入大众视野，除了本身具有“网红属性”，更离不开柳州市在背后接近10年的推动反过来螺蛳粉，也就成就了柳州。在这个常住人口约400万的工业城市，光螺蛳粉产业就创造了25万个就业岗位！