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哈萨克族“幼嫩酥软”的美味羊肉!

2020-6-9 14:41| 发布者: 七七| 查看: 49| 评论: 0|来自: 成都伴闲论坛

摘要: 不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式中国拥有最富戏剧性的环境和气候。从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量,竭尽才智,用美味慰藉佳人。
       不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式中国拥有最富戏剧性的环境和气候。从荒漠到平原,从山地到海洋,人们因循自然,从食物中获取能量,竭尽才智,用美味慰藉佳人。让我们穿越四季,跨越山海,开始一场采集风味的旅行。天气转凉,阿勒泰深山中的夏季牧场,毛乐提别克整理自家羊群,仔细挑选出最强壮的牲畜,准备踏上征程。4岁的外孙,吴尔安被唯以重任,挑选了一只羔羊,今天要用它款待到访的客人。山地放养的阿勒泰大尾羊,肥胰的脂肪下肉质极为细嫩,毛乐提别克家的夏牧场位于阿尔泰山南路,在这里野草羊群和哈萨克人之间,一直保持着微妙的平衡。

       当年生的羔羊肉质幼嫩酥软,油脂分配浓香清甜,只要清水炖煮就是难得的夏季美味。这是夏天里最后的团聚,等待毛乐提别克的将是连续几天的风餐露宿,外孙吴尔恩也要告别牧场到山下的定居点生活,入夜,乌云散去,凌晨,踏上征途。人类从竹草迁徙的动物那里获得灵感,开始游牧,夏秋牧场之间直线距离接近90公里,山路崎岖,他们要用整整7天才能走完。每一年草木枯荣,毛勒提别克都沿着季节指引的方向辗转不停,羊群不仅是能量来源,也是他们全家的生计所系。

       三个月后,毛乐提别克迎来真正的考验,迟来的降雪让他比预期晚了近40天才得以进入东牧场。东牧场身处荒漠,积雪是唯一的水源,草料稀少。毛乐提别克需要严格控制羊群啃食范围,保证他们安全度过寒冬,那是明年的希望!冬季牧民驯养的多为成年羊只,中国牧区最东端呼伦贝尔,人们用一种复杂的方式烹饪多年生蝎羊。卵石内部炙烤,奶桶密闭增压,内外同时加热,带皮闷烤的羊肉汁水丰盈并带有独特的炙烤香;极致的味觉体验在羊胸口,刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口!

       寒冷荒漠里也有美味——马肉,是哈萨克牧民重要的过冬储备。化雪取水准备腌制马肉,吴尔恩和妈妈特地从80公里外的定居点赶来。哈萨克族的食谱中,马肉、马肠占有特殊地位,牧民传统的保存方式不经意将其塑造成美味,那是寒冷和时间对它的改变。马肉高蛋白,低脂肪,用新鲜马肉炒制的库尔达克牧民一年中只有一次吃到的机会。接下来真正的美味才开始酝酿,马肋排肥瘦相间,肉质最为细嫩,被慎重的穿进马肠中,在肠衣的保护下制成哈萨克人重要宴席上的代客上品。


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